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Suki岩,系迷恋边缘文化,品尝天下文化于餐饮业的设计中,为创造中国餐饮业的文化空间孜孜不倦的努力着. 热诚与大家一起探讨餐饮文化的内涵,随时交流的平台: MSN:as456_456@hotmail.com////// QQ: 380382667/////// Tel:13911386891 ////////// 010-51230583/////// E-mail:tsk889@163.com////////// 网址:http://www.frameart.cn

餐饮投资报告分析

上一篇 / 下一篇 2008-09-03 17:10:27 被查看了( 39 )次评论( 0 )条大家的评分为( 0 / 0 )

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欢迎加入餐饮行业，自1978年改革开放初期以来，30年间相比增长170倍，2008年餐饮市场容量达1万5千亿。这充分说明我国餐饮市场发展猛烈的势头。餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展，城乡居民可支配收入的提高，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新。

投资额度的选择

　　随着城乡居民收入的快速提高，消费需求增长进一步加快，在餐饮消费总额中，家庭消费比例不断攀升，居民外出就餐花费持续升高。2005年全国人均餐饮消费支出达就已经达到680元，上海、北京、天津、广东等省份人均餐饮消费支出超千元，家庭私人消费在很多餐馆的消费比重已占到80％，餐饮企业节假日市场的营业额较平日普遍增长2O％以上。消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场发展趋向于大众化。
根据空间乐章的市场调查分析，当前餐饮业的投资结构呈明显的金字塔状分布，投资额在100万以上的大型餐饮机构在投资总量上处于塔尖位置，而投资额在50-100间的中档餐厅在数量上处于中间层次。总投资数量最大的部分是50万以内，特别是20万以内的小型餐厅在数量上占据优势。

投资额度

那么该如何选择自己的投资额度？任何市场都有自身的调节机制，一般来说投资额度越大，抗风险能力越差，而投资额度过小，盈利能力也越差。从客户数量上来看，投资额在30-100万之间的餐厅的客户总量占整个市场容量的60%，消费总量占整个市场容量的40%。而高档次大型餐饮机构客户总量仅占8%，但消费总量占27%。所以从这点看，高投入意味着高风险和高回报。而适当的投入则相对稳健。对市场营销的策略要求较低。由于餐饮行业是现金流较为稳定的行业，投资者可以根据投入资金占自身全部资金的比例和紧要程度来选择合适的投资额。如果投资100万以上的高档餐厅，那么最好这部分资金属于闲置资金，不会影响到自己的生活和其他正在开展的业务。否则不如降低投资额，并以灵活有效的市场手段来获取更丰厚的投资回报。

目标客户位置商圈和场地评估

做任何传统生意位置都很重要，这和客户的类型紧密相关，一般来说商圈可以分为商业区，商务区，工业区和居民区四大类。而每一类在空间乐章又有4个等级划分。我们会在您选址时综合评估您的餐厅位置以对未来的综合规划做出合理的判断。

商业区
通常来说客户群流量大，但不稳定，客户对餐厅的综合体验要求不高，对菜品的满意度要求较高。客流时段较为零散，节假日流量明显增加。
商务区
客户群数量比较稳定，综合体验对不同档次的餐厅有不同的心理预期。客流时段明确，高中低档餐厅一般集中在中午，高中档餐厅晚上也有部分客流。节假日明显流量下降。
工业区
客户数量总体来说较少，对综合体验要求较低，客流时间通常在晚上较多。
居民区
客户数量多，相对稳定，对餐厅的综合体验要求不高，对菜品的满意度要求较高。客流时间一般集中在晚上，中午也有部分客流，没有明显的节假日区别（重大节日除外）。

综合规划（客单价，环境，综合体验）

一般来说投资额度大，餐厅必然档次高，但并不绝对，这与单位面积工程造价和设计有紧密关系，同时视觉上的高档并不等同于高档餐厅。客户的综合体验占相当的权重。客户体验差但档次高的餐厅通常客单价较高，具有非常大的经营风险。所以无论投资额度大小，都应合理重视客户的综合体验和心理预期。对于商务区的中高档餐厅来说尤其重要。事实上不同位置，不同档次的饭店在单位工程造价、整体设计、菜品质量、服务质量、营销策略五个方面有不同的需求，在客户综合体验中占不同的权重，处理好这5者之间的关系可以使资金，人力和时间等资源的运用更加合理。空间乐章的5权重综合规划表说明了这个问题。

装饰风格和菜品选择

装饰风格和菜品之间有微妙的关系，合理的搭配会提高客人的综合体验度。我们把装饰风格分为四大类：
简约实用型、特定主题型、经典通用型、奢华繁复型。
传统菜系分为川、鲁、苏、粤、京、鄂、湘、闽、徽、浙等。在实际操作中一般会依地域特点和市场营销策略来有针对性的选择和操作。
通常针对不同的菜系选择有针对性的餐厅装修方案，一般改良的或菜系特征不明显的餐厅可以采用简约使用型、经典通用型的风格。而带有较强地域菜系特征的餐厅可以采用特定主题型，也可以采用经典和简约的方案辅以主题鲜明的配饰来强化菜系的地域特征。对于投资额度较大，希望在当地餐饮市场树立高端形象的投资者可以采用奢华繁复型的装修方案和较为鲜明的菜系主题，装饰设计方案。

主打产品的选择：
一般有家常菜、火锅、烤鸭、鱼、烧烤、面食、小吃、海鲜等，近期出现的一些如麻辣香锅等热点其产品生命周期短，不适合做长期经营。不同的菜品有不同的利润率，还要考虑综合的成本，详情请咨询我们的客户代表。

业务预期和财务模型
根据以上内容提供的综合财务模型，包括利润，费用，投资回报期等。严谨的财务预算可以保障投资的合理性，避免出现可能的财务危机，这方面空间乐章聘请了在国内最大的会计师事物所任职的注册会计师来为您分析财务模型。
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